毛豆泡发时间看用途，煮粥要冷水泡4小时，做豆浆热水泡2小时就行。冷水泡发豆子吸水多，煮粥更软糯；热水泡发快但吸水少，豆浆打出来不细腻。要是赶时间，热水泡2小时也能用，就是口感差些。

为啥这样泡发？因为冷水泡发能让毛豆细胞充分吸水膨胀，这样煮粥更软糯，豆浆更顺滑。根据农业手册数据，冷水泡4小时能让豆子吸水量达到70%，而热水泡2小时吸水量只有50%，这样差距明显。而且毛豆外壳硬，直接煮容易夹生，所以提前泡发是关键。要是省时间的话，热水泡2小时也能凑合，但口感差一点。煮粥和做豆浆其实都一样，关键在泡发时间。冷水泡发4小时豆子吸水多，煮粥不夹生；热水泡2小时省时间，豆浆打起来费劲。要是泡发不够，煮出来的粥会硬邦邦的，豆浆还容易结块。所以记住这个时间，既省火候又保证口感。