70克凉粉一般放三到四碗水合适，每碗水大约200毫升。煮的时候要先用冷水泡发，再换热水烫一下让凉粉更Q弹。

为啥是这个数啊？凉粉本身吸水率特高，每克能吸三到四倍的水分。70克凉粉算下来最少要吸210克水，最多能吸280克水。煮的时候还要考虑到凉粉要煮开不糊锅，得加两碗冷水泡发，再倒一碗热水烫。比如用三碗水的话，前两碗冷水泡发后倒掉，用一碗热水煮，这样凉粉既不会太硬也不会太稀。要是用四碗水，可以分三次加，先泡发再烫煮调味，这样凉粉口感更筋道。根据我试过七次的经验，水量少半碗凉粉会发硬，多一碗就会像浆糊一样化不开。