毛蟹蒸8到10分钟就能吃，要看蟹的大小。个头小的蒸8分钟，大的多蒸2分钟。等蟹壳变红、蟹脚肉能轻松掰断就熟了。记住要开盖蒸，别闷着。

你看这蒸锅温度达到95度以上，蟹壳变红就说明水分蒸发到临界点了。蟹肉里的蛋白质凝固需要8分钟，这时候蟹黄也正好凝固出油花。数据说每分钟蒸锅能升温2.5度，蟹壳红透时正好是蒸了8分钟。大蟹多蒸2分钟是因为壳厚肉多，得让蒸汽多穿透两分钟。蒸的时间多了会老，少了会腥，这个火候刚好。所以得看蟹壳颜色变化来判断，比看时间更准。