煮毛蟹一般要煮十到十五分钟才能吃，煮好的毛蟹最多能放三天。煮的时候要看蟹壳颜色变红内部熟透，用筷子戳蟹腿肉不软就可以。放三天的话得用保鲜盒装好放冰箱，吃之前要再煮一遍杀菌。

因为毛蟹本身带细菌，煮的时候高温能杀灭大部分微生物，但煮完马上吃最好。比如煮十分钟的毛蟹，蟹肉中心温度能达到75度以上，这时候细菌尸体不会复活，但放三天相当于给了细菌三次繁殖机会。数据显示室温下细菌每小时增殖一倍，冷藏能减缓到每小时0.5倍。煮好的毛蟹表面温度降到室温大概需要两小时，这时候表面菌落数会从每平方厘米5000个降到2000个。所以放三天的话，冷藏条件下总菌量可能达到初始值的八倍，超过安全标准。冷冻的话温度到-18度能彻底封存，但口感会变差。比如用保鲜盒装好放冷藏，三天内的菌落数还能控制在每克5000以内，超过这个数建议别吃了。