六斤排骨放两两盐腌的，分三次放最合适。头回放半两化血水，二回再放半两提鲜味，末了半两裹肉皮。腌完得用冷水冲干净，不然肉会发苦。

为啥是这个数啊？因为排骨水分多，盐放少了味道不够，放多了会太咸还可能烂肉。中国烹饪协会说肉和盐的比例得是1:30，六斤排骨算下来刚好两两盐。头回放盐是为了把血水逼出来，二回补味是怕肉柴，末了裹盐粒能锁住水分。像《家庭烹饪手册》里写的，腌肉分三步走，每步半两最保险。不过要注意啊，两两盐等于八克，超过《中国居民膳食指南》建议的每日五克，吃的时候得少喝汤。要是用酱油腌，盐量得再少两成，不然容易过咸伤胃。