奶油和糖的比例通常是15克糖配100克奶油。所以800克奶油需要120克糖，500克奶油加75克糖。这个比例是经过烘焙爱好者验证的，能保证蛋糕松软不腻，还能让奶油有光泽。

为什么是这个答案呢？奶油和糖的比例是15克糖配100克奶油，这个数据来自《家庭烘焙手册》和多个烘焙论坛的实测记录。比如800克奶油就是8乘以100克奶油，所以糖量就是8乘以15克等于120克。同样500克奶油就是5乘以100克，糖量就是5乘以15克等于75克。要注意的是，如果奶油是动物奶油，加糖量可以再减少5克，因为动物奶油本身比较甜。另外加糖时间要在打发奶油时分三次加入，这样口感更细腻。比如先加50克糖打发，再加50克继续打发，加20克糖提味。这样调整的话，800克奶油实际用糖量就是110克，500克就是65克。不过按照常规比例来说，还是120克和75克更保险，新手容易掌握。