毛芋头水煮大概要15到20分钟才能熟透，中间要翻动两次让受热均匀。芋头比较硬实，锅盖别盖太严实，保持小火慢煮。要是芋头块大，得多煮5分钟；要是切得小，时间可以少两分钟。

为啥是这个时间呢？毛芋头淀粉含量高，淀粉分解需要热量慢慢渗透。根据《中国食物成分表》的数据，芋头淀粉含量约20%，比土豆高8%。水煮时，高温会让淀粉糊化，但外层受热快，里层需要更长时间。比如煮15分钟时，外皮已经变软，但中心还硬；继续煮到18分钟，淀粉完全糊化，口感绵密。很多厨师测试过，用筷子能轻松戳透才算熟。要是煮太久，淀粉会焦化发苦，所以时间要控制好。水开后再下锅，中途别频繁揭盖，保持蒸汽让芋头均匀受热。