80克蛋黄酥油皮配40克油酥，这是传统比例；若用3:1配比则需26.7克油酥。具体要看配方调整，比如皮酥比2.5:1时油酥量就介于两者之间。

为啥是这个数呀？老手都懂这得看配方比例。传统做法油皮和油酥是2:1，80克油皮配40克油酥，像做月饼皮那样。现在有些师傅改用3:1配比，油酥量就少到26.7克，这样酥皮更松脆。比如用低筋粉60克+猪油40克做油皮，配低筋粉40克+猪油30克做油酥，按这个比例算刚好80克油皮配26.7克油酥。不过有些店会加猪油量，比如油皮用50克猪油，油酥用35克猪油，比例就变成2.5:1，这时候油酥量就是32克。关键得看配方表，别光看总重量。就像做包子皮和馅料，比例错了皮会破馅会漏。