蒸毛蟹得看大小和新鲜度，一般蒸八到十分钟即可。如果蟹壳还是青的，开盖再蒸两分钟。蟹脚容易熟得快，得看着别蒸太久。蒸太久蟹肉会变老，影响口感。

为啥是这个时间呢？首先新鲜毛蟹壳青时内部温度还没达标，蒸八分钟让外壳受热均匀。蟹壳变红说明外部熟透，内部温度达到85℃以上。蟹脚弯曲成90度角时内部温度刚好。根据中国水产研究所数据，蟹肉熟透需保持85℃以上8分钟，但实际蒸制要考虑蒸汽循环时间。壳青变红这个过程大约需要两分钟，所以总时长控制在10分钟内最合适。如果蟹特别大，多蒸两分钟也没事，但别超过12分钟。蒸太久蟹黄会变苦，蟹肉纤维断裂，吃起来像橡皮。新手可以拿筷子戳蟹脚，能轻松戳穿就熟了。老手看蟹盖边缘，边缘卷曲就熟透。记住开盖蒸两分钟，蒸汽能逼出多余水分，蟹肉更紧实。