毛肚煮大概1分30秒到2分钟正好吃，中间要翻动两三次。水开下锅别太久，保持脆嫩口感。煮太久就变软，吃不出爽脆味。

为啥是这个时间？毛肚是牛胃里天然形成的皱褶组织，高温快煮能锁住水分和脆度。根据《川菜烹饪技艺》数据，95℃水温下煮1.5分钟最合适，超过2分钟胶原蛋白会大量流失。就像煮火锅一样，毛肚下锅后先沉底再浮起来，这时候用筷子夹着翻动最方便。有个小技巧是看颜色，原本淡粉色的毛肚煮到微微卷边发白就熟了。要是煮到完全透明发软，那口感就全没啦。记得关火后还要在锅里泡30秒再捞，这样余热能继续杀菌又不影响脆度。