水开后蒸包子要15到20分钟，包子大小不同时间差两三分钟。先开火时水汽足，这时候上笼屉别急着掀盖子，等水烧开了再蒸。蒸到时间了掀开盖子别太猛，小心包子皮塌陷。要是包子小点可能12分钟够，大个的得蒸够18分钟。

为啥是这个时间呢？水烧开后温度稳定在100度，蒸汽带着热量往包子馅里钻。根据《家常面点大全》数据，包子内部温度得达到95度以上才能熟透，15分钟足够让面皮和馅料都热透。蒸的时间太短包子中间夹生，太长皮会发硬。比如蒸6个拳头大的包子，水开后计时15分钟，掀盖子时用筷子戳包子皮能戳穿就熟了。要是用老面发面做的包子，因为面皮松软，得多蒸3分钟让气孔排空，不然吃的时候会噎着。