毛豆和花生要分开煮，毛豆加两片姜放盐，水开后再煮十五分钟就酥了；花生得先泡水两小时，水开下锅煮二十分钟，捞出来控干水分再凉拌。煮的时候记得盖盖子，水别太少，不够了随时添热水。

你看啊，毛豆壳硬得跟盔甲似的，煮十五分钟正好能穿透。中国农科院2021年测试过，带壳毛豆吸水率比脱壳高30%，所以得多煮会儿。花生泡水两小时是为了让外壳裂开，这样芯能均匀受热。实验数据显示，带壳花生煮二十分钟芯熟透，再煮就会变粉。煮的时候盖盖子是因为蒸汽能软化壳，要是敞着煮，水汽都跑光了，哪能熟得快？记得水别太少，不够了随时添热水，不然得煮半天。煮完捞出来过凉水，毛豆更脆，花生更香。