75克面粉能做1到2个馒头，每个50到75克重。发面要30分钟，揉面别太软，蒸锅水开再上锅，大火蒸够10分钟。要是放酵母3克，加温水50克，面团要能拉长丝不粘手。蒸好的馒头放凉防回缩，吃法多样但别放太多糖。

为什么75克面粉只能做这么点？首先看标准配方，500克面粉配500克水，做8个拳头大的馒头。换算下来每克面粉产1.25克馒头，75克面粉自然出75乘1.25等于93克。但实际要扣水分损失，蒸完水分蒸发后每克面粉产0.8到1克馒头。酵母3克配温水50克，面团发酵后体积膨胀2倍，但75克面粉发酵后实际能出75乘0.8等于60克到75克馒头。蒸制时还要扣15%重量，所以最终得50到60克。要是用老面发酵，水分配比要调到60%，面团会更紧实，但产量会降10%。蒸的时间不够或火候不足，馒头会缩水，所以得严格按步骤来。