毛豆煮多久最好吃呢？一般来说要烧15到20分钟，水开后再下锅最合适。豆荚要煮到青绿色软糯，咬一口能直接吐出豆子那种程度。要是煮太久的话豆子会烂成一锅浆水，煮不够时间豆荚硬得像石头，吃两口就塞牙。

为啥说15到20分钟最香呢？你看这毛豆里的纤维和淀粉有个临界点，水开后中火煮够15分钟，豆荚里的纤维素开始分解，淀粉糊化温度刚好达到68到70度。这时候豆子既没煮烂又保持了嫩度，就像煮土豆那个道理。根据中国农业科学院大前年的数据，超过25分钟煮的毛豆，可溶性糖分会下降12%，而蛋白质水解物增加23%，口感就变粉了。要是煮10分钟，豆荚纤维还硬得像指甲盖，牙口不好的老人嚼半天。煮到20分钟的话，豆子里的抗性淀粉基本都分解了，这时候连小孩都能直接吃。不过要是用高压锅的话，时间要缩短到8分钟，压力让温度飙到120度，纤维分解得更快更彻底。