家里做柠檬糖的话七斤柠檬大概放四两盐，六斤柠檬要配三两冰糖。这个比例是按每斤柠檬放五钱盐、三两冰糖来算的，所以七斤就乘以五钱得三斤五两盐，六斤乘以三两就是一斤八两冰糖。要记住盐和冰糖都是先放一半，等柠檬腌透再补另一半。

为啥是这个比例呢？因为传统配方里盐和冰糖的比例是按照柠檬重量来算的，比如每斤柠檬配三两冰糖，六斤的话就按比例算四两冰糖。盐的用量比冰糖多一倍，这样做能让柠檬更入味，同时避免糖分过高发苦。有数据说用这个配比的话，腌出来的柠檬糖能保存三个月不坏，而且酸味和甜味更平衡。不过要是想调整甜度，可以多放少放冰糖，但盐不能少，否则容易变质。记得腌的时候要每天翻动，这样盐分才能均匀渗透。