水发鱿鱼冷藏保存大概三到五天冷冻能存一个月煮的时间太长会变老保持三到五分钟口感最好。煮的时候要看着颜色变化从粉红变深紫就赶紧捞出来。

因为鱿鱼含有大量蛋白质和水分长时间存放容易滋生细菌冷藏保存三天后细菌数量增长到安全上限冷冻保存一个月内微生物数量仍低于国际食品标准。煮制时高温会让胶原蛋白快速流失超过五分钟肉质会变硬变粉，中国水产学会实验数据显示煮四分钟弹牙度保持率92%煮六分钟就降到78%。水开下锅下锅就计时用漏勺翻动避免粘锅煮的时候火候不能太大要中火保持汤面微沸这样既能杀菌又能锁住鲜味。煮好后最好用冰水激一下这样口感更Q弹下次做可以记住这个时间点。