毛豆煮熟后最好泡上半个小时到一小时，这样豆子能保持鲜嫩口感。要是泡太久，豆皮容易变硬；泡时间太短又可能夹生，中间火候最关键。

为啥得泡这么久呢？煮好的毛豆含有大量水溶性蛋白和维生素，泡水时温度每降1度，营养流失就少5%左右。实验数据显示，40℃环境下泡40分钟，蛋白质保留率比不泡的高23%。要是用冷水泡超过两小时，豆子里的胰蛋白酶抑制剂会分解得更快，导致豆腥味加重。不过要是泡完马上吃，豆子里的抗营养因子还没完全破坏，所以得趁热吃才最香。