蔗糖最甜，麦芽糖次之，乳糖最不甜。这三样糖都是常见的，但甜度差挺多。蔗糖就是白糖，大家平时吃得最多；麦芽糖像啤酒里放的那种；乳糖主要在牛奶里。蔗糖甜得直接，麦芽糖有点回甘，乳糖吃多了有点发苦。

蔗糖最甜的原因其实跟它的分子结构有关。蔗糖分子是葡萄糖+果糖，这两种单糖组合后甜度翻倍，科学上叫协同效应。数据说蔗糖甜度值40-50（以蔗糖为10算），麦芽糖只有约20，乳糖20-30。虽然麦芽糖和乳糖单分子量小，但组合后甜度反而低。比如麦芽糖是两个葡萄糖连在一起，分子量大了但甜度没升。乳糖是葡萄糖+半乳糖，半乳糖甜度低，拉低了整体。而且蔗糖在嘴里溶解快，甜味直接释放，而麦芽糖需要时间分解，乳糖还可能被酶分解成不甜的产物。所以从分子结构、甜度值、溶解速度三个角度，蔗糖都是最甜的。不过要注意，如果加其他成分比如奶制品，乳糖可能被掩盖，但纯糖比拼还是蔗糖赢。