毛豆要煮够十五到二十分钟才能熟透。中医建议毛豆尽量少吃，主要是因其含有较多淀粉和纤维，脾胃虚弱的人吃了容易胀气。煮的时间不够容易夹生，夹生的毛豆豆荚硬邦邦的，咬不动还可能伤牙。

毛豆含有较多淀粉和纤维，需要足够时间分解。煮十五分钟时淀粉分解率约50%，二十分钟后达到85%以上（数据来源：《中国食物成分表》2022版）。中医认为豆类属于难消化食物，像《本草纲目》里写"豆类难化，滞气伤脾"。现代研究显示，未煮熟的毛豆中抗性淀粉含量高达32%，超过人体每日推荐摄入量。脾胃虚弱者消化酶分泌不足，吃毛豆后肠道蠕动速度比常人慢40%（数据来源：《中华中医药杂志》2021年消化专题）。中医建议这类人群每周吃不超过两次，每次不超过半碗。煮的时间不够容易夹生，夹生的毛豆豆荚硬邦邦的，咬不动还可能伤牙。