水开了马上放饺子蒸得8到10分钟再焖2分钟就熟透咯。先开大火把水烧到冒小泡泡算水开了，这时候把包好的饺子连包子的汤汁一起倒进蒸笼里。蒸的时候保持大火别关火，8分钟足够让饺子皮熟透，焖2分钟让饺子底部更鼓更香。关火后别急着开盖子，焖1分钟再拿筷子戳开看看有没有汤汁冒出来。

为啥是这个时间呢？因为水开代表100℃的水温，这时候下锅能最大限度利用蒸汽穿透饺子皮。8分钟足够让饺子皮受热均匀，像普通蒸饺直径8厘米的饺子，从中心到边缘需要约8分钟完全熟透。焖2分钟是让饺子在余温下继续收缩，这样饺子皮会形成自然褶皱更美观。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸饺在100℃下每分钟升温0.5℃，所以8分钟刚好让内部温度达到75℃以上。注意蒸的时候要留点冷水，防止水开过猛把饺子冲散。要是用老面饺子皮更厚实，可以多蒸1分钟。开盖子要轻手，避免蒸汽突然冲击让饺子塌陷。