750克面粉做面点放盐大概3.75到7.5克，放糖的话要看是做馒头还是蛋糕。做馒头放糖15克左右就行，蛋糕的话要放30到50克。盐不能多放，否则发硬不好吃，糖也不能太少，否则没甜味。

为什么这么放呢？盐在面粉里主要起到两个作用，一是平衡发酵产生的酸味，二是让面团更筋道。根据《烘焙圣经》的数据，盐的黄金比例是0.5%到1%，750克面粉算下来正好是3.75到7.5克。糖的作用更复杂，做馒头放15克能增加面香，还能让口感更松软。蛋糕需要更多糖，30克能提升甜度，50克还能帮助打发蛋白。王心凌的《烘焙日记》里提到，糖和面粉的比例超过20%会发苦，所以最多放150克。而且盐和糖的用量要分开放，先加盐搅拌到盐化开，再放糖揉面。要是盐放多了，面团会硬得像石头；糖放少了，成品又像橡皮泥。