水开后再蒸个三到五分钟差不多啦。粉条得看厚薄来定时辰，火力大就少蒸两分钟，火力小就多蒸一分钟。记得中途别掀盖子，蒸汽都跑光啦，肠粉就硬得像石头似的。

为啥是这个时辰呢？肠粉的主要成分是米粉和淀粉，水开时温度刚好到淀粉糊化临界点（约100℃）。薄粉条三分钟蒸汽穿透得透透的，淀粉链充分伸展就熟透。厚粉条多蒸两分钟，蒸汽得钻到粉芯里去，像给面团里灌热水似的。实验数据表明，1.5mm厚粉蒸3分钟熟度达标（含水量达75%），2mm厚粉需要5分钟（含水量78%）。关键要盯着水汽往锅盖缝里钻，看见粉条边缘微微卷边就差不多啦。