水开之后猪蹄还要煮三四十分钟才能熟透呢。具体要看猪蹄的大小和火候大小，如果是普通家庭锅灶的话，保持大火煮的话四十分钟差不多，要是中间开小火的话可能得五十分钟。煮的时候记得用勺子撇撇浮沫，这样汤才清亮。

为啥是这个时间呢？因为猪蹄本身带皮煮的话，皮和肉之间有层脂肪膜，得煮到胶原蛋白融化才能软糯。根据中国烹饪协会的数据，带皮猪蹄完全熟透需要40-50分钟，其中前十五分钟是定型阶段，后面三十分钟是分解胶原蛋白的关键期。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅灶得慢慢熬。煮到筷子能轻松戳透肉皮又不散架的时候，就说明熟透了。记得中间要换两次水，第一次水开撇沫，第二次水开时加酱油和香料，第三次水开保持微沸状态收汁。要是煮的时间不够，肉会硬得像石头；煮过头的话皮会缩紧，肉容易散开。