水开了之后要煮5到8分钟蛋白凝固蛋黄半熟。具体时间看鸡蛋大小和火力大小，水开后再下锅算起。煮太久蛋黄会发黑，煮不够蛋白容易散。比如小鸡蛋5分钟足够，大鸡蛋可能多煮1到2分钟。

为啥是这个时间呢？鸡蛋内部温度达到65℃以上需要保持一定时间才能熟透，水开时水温大约100℃能快速传递热量。根据中国烹饪协会数据，煮鸡蛋5分钟内部温度能升到65℃左右，这时候蛋白已经凝固，蛋黄还是流心的。如果煮8分钟，温度会升到75℃以上，蛋黄就会变成溏心状态。但超过10分钟温度继续上升，就会让蛋白质过度收缩变硬发苦。比如用大火煮的话，水开后3分钟就能让鸡蛋表面定型，但内部温度不够，所以得保持5到8分钟让热量均匀渗透。煮鸡蛋时水要完全没过鸡蛋，避免露出水面导致受热不均。