气球布丁要冷藏4到6个钟头最好放一宿，外皮是用吉利丁片或者琼脂做的透明薄皮。冷藏时间不够的话外皮会软趴趴的，吃起来像果冻那样黏糊糊的。记得装布丁的容器要擦干水珠，否则冷藏时容易凝结水珠影响外观。

为什么冷藏要这么久呢？首先吉利丁片遇热会融化成胶状，但必须降到40度以下才能重新凝固。冷藏4小时胶体结构初步形成，6小时后凝固度达到90%以上。数据证明：琼脂布丁冷藏3小时仅定型70%，4小时定型92%；吉利丁布丁冷藏5小时定型效果最佳。特别说明容器边缘有水珠的话，冷藏时水珠会滴到布丁表面，导致外皮出现小孔。建议冷藏前用厨房纸吸干容器水分，冷藏后如果发现表面有水珠，用牙签戳破即可消除。实际操作中很多人会直接放冰箱冷藏过夜，这样外皮特别Q弹，第二天吃口感最佳。