水开之后蒸15到20分钟差不多大闸蟹个头大的多蒸5分钟关火焖两分钟。新鲜蟹肉嫩得像果冻似的那个口感才对。

为啥要这么蒸呢？水开之后蟹壳会先烫熟然后慢慢把肉也蒸透对吧？海鲜烹饪书上说每500克蟹肉要蒸8分钟这个数。大闸蟹一般500克的话算正好15分钟。不过蒸的时候水要没过蟹壳三指高，开盖子看蟹肚脐收成小三角就熟透了。我上次用电子秤称过半斤蟹蒸了12分钟肉还没完全变红，多蒸3分钟就刚好。蒸太久蟹黄会变苦，像煮老鸡蛋那个味道。所以水开上锅计时准准的15到20分钟最合适。