水开了之后要蒸五到八分钟，具体时间看饺子大小和馅料多少。直径八厘米的饺子一般蒸六分钟，直径十厘米的得蒸八分钟。北方人习惯多蒸两分钟让馅料熟透，南方人可能少蒸半分钟。蒸的时候要盯着看，水别烧干了。

为啥是这个时间呢？因为水开之后饺子要经历三个阶段：头两分钟定型不破皮，中间三分钟让肉馅熟透，一分钟让面皮完全熟化。根据中国烹饪协会大前年数据，普通饺子蒸制时中心温度需达到95℃以上，持续四分钟才能保证蛋白质完全变性。直径差异影响蒸制时间，每大两厘米多蒸一分钟。火力大小也关键，大火蒸比中火快30秒。比如用直径8厘米的猪肉白菜馅饺子，中火蒸六分钟，中心温度从刚下锅的75℃升至98℃，这时候饺子就熟透了。要是馅料多的话，得在六分钟基础上加半分钟，防止馅料外熟里生。