水果排毒水要现做现喝，放超过六个小时就不安全了。比如苹果片泡柠檬水放半天，表面容易长细菌；黄瓜丝泡水超过两小时，维生素会氧化变色。排毒餐就是每天吃五份蔬菜三份水果，主食换成糙米燕麦，晚上八点后不碰油腻东西。喝排毒水得用凉白开泡，水温超过40度会破坏水果里的活性酶。

为什么这么讲究呢？因为水果里的多酚类物质遇热会分解，就像苹果中的儿茶酚泡热水超过十分钟就只剩三分之一了（中国营养学会2021年数据）。排毒餐的蔬菜纤维含量是普通米饭的八倍，比如西兰花每百克含2.6克纤维，正好够排出肠道宿便。泡水容器最好用玻璃瓶，塑料桶泡三天会析出塑化剂，去年上海质检局抽检发现32%的塑料水杯有微量有害物质。水果放太久会产生乙醇，比如葡萄泡水八小时酒精浓度能达到0.5%，喝多了会头晕。