8寸戚风蛋糕通常用100克面粉比如鸡蛋6个油50克糖80克牛奶50毫升这个配方最常见。很多烘焙爱好者试过都成功过特别是用低筋面粉做出来的最松软。如果面粉少10克蛋糕会塌中间空心多10克就会像石头一样硬。

为什么这个配方最靠谱呢？根据美食杰上500多个成功案例统计，8寸蛋糕用100克面粉是黄金比例。比如面粉100克对应6个鸡蛋刚好能包裹住所有材料，油和糖的比例也要严格把控油少了蛋糕会干硬糖少了发起来不蓬松。有个关键数据是面粉和鸡蛋的比例要是1:0.8左右，100克面粉配80克鸡蛋液最合适。还有个细节要注意，如果面粉多了超过105克，蛋糕内部会出现蜂窝状气孔；如果少到90克，烤出来的蛋糕中间就会塌陷。这些数据都是老手们总结出来的经验，新手按照这个比例做成功率能提升70%以上。