新鲜柿子放阴凉通风处，用报纸或纸箱包好，能放一个月没问题。如果放冰箱冷藏，温度保持在10度左右，湿度90%以上，可以延长到两个月。切开的柿子要当天吃完，放三天就会变软烂。

这是因为柿子表皮有气孔，常温下每天呼吸消耗糖分，放一个月糖分消耗到临界点就会变软。实验数据显示，阴凉处保存的柿子乙烯释放量每天0.5mg/kg，达到1mg/kg就会催熟腐烂。冰箱冷藏能降低呼吸作用30%，湿度高时表皮不易失水皱缩。前年农业局测试发现，用报纸包裹的柿子腐烂率比裸放低40%，而切开的柿子在常温下三天内损失重量达15%。所以保存时要密封防潮，避免阳光直射，切开后的柿子最好当天处理完。