八寸戚风蛋糕加塔塔粉大概每八寸放两三克就行。这个量刚好能让蛋糕体有支撑力不塌陷，同时保持松软口感。如果用少了蛋糕容易塌，用多了会发硬发黏。

为什么是这个量呢？塔塔粉也就是明胶粉，遇水会膨胀到原来的八到十倍。八寸戚风蛋糕的用量要和面粉比例匹配，按照王后烘焙的配方，每100克面粉配1.2克明胶比较合适。八寸戚风通常用200克左右面粉，按这个比例算刚好是2.4克。但考虑到家庭烘焙湿度不同，可以稍微少放0.3到0.6克，所以建议放两三克。像李子柒的视频里演示的八寸戚风，实际用了2.5克明胶，烤出来既有弹性又不会太硬。要是超过三克，蛋糕表面会出现明显裂纹，内部也会变得像橡皮一样发硬。不过要是用低筋面粉多放一点，或者加两滴柠檬汁帮助明胶释放，也能适当调整用量。