一公斤蛋糕大概用30克奶油，具体要看品牌和做法。比如有的蛋糕店可能少放20克，有的可能多加一倍奶油。小蛋糕一般用50克到80克，大蛋糕可能需要150克以上。不同地区配方也有差异，比如南方喜欢用淡奶油，北方可能用动物奶油。

为什么小蛋糕用奶油量是这个数？根据某品牌前年公开的蛋糕配方表，标准款6寸圆模蛋糕配比是奶油占原料总重量的3.5%。假设蛋糕总重1800克，奶油就是1800乘3.5%等于63克。但实际操作中要预留15%-20%的损耗，所以实际用量可能在50-70克之间。比如有的蛋糕店会多加一倍奶油，比如用60克，这样成品更蓬松；有的为了健康可能减到45克。如果蛋糕里加了水果或坚果，奶油用量也会相应减少，因为其他食材占比增加了。比如做水果蛋糕，奶油可能只用40克，而纯蛋糕体需要55克以上。成品重量和口感直接受奶油比例影响，比如奶油多的话蛋糕会偏软，少的话更松脆。