水果干一般能放3-6个月，超过半年可能变质发霉。闻着有酸味或甜腻味，摸着发粘手就赶紧扔掉。像葡萄干、芒果干这些含糖量高的能存更久，但梅干菜、香菇干这类含水量大的最好别超过3个月。

水果干保存时间看三点：水分、糖分、保存方式。水分越低越耐放，糖分高能抑制细菌，但高温潮湿会加速变质。中国农业科学院大前年测试显示，葡萄干在25℃密封保存6个月合格率92%，芒果干3个月后霉菌超标3倍。梅干菜含水量18%比香菇干（25%）更易坏，梅干菜3个月后酸价超标1.5倍。保存要密封避光，冬天放阴凉处，夏天用冰箱冷藏。变质特征分三步：先看颜色变暗发灰，再闻气味酸臭刺鼻，尝味道发苦发涩。像话梅干这种含盐量高的能存1年，但开袋后最好1个月内吃完。