80斤卤水放8到10斤盐，100斤水放10到12斤盐，这个比例是行家总结的。卤水主要由盐、香料、水组成，盐太多会发苦，太少入味慢还容易坏。比如做卤蛋或卤肉，盐量少了肉不紧实，多了卤水颜色发黄。有人试过用5斤盐配80斤水，结果三天就长霉斑；用12斤盐配100斤水，肉煮完像咸菜。所以得找中间值，像10斤盐配100斤水，卤水浓度刚好5%，既能防腐又能入味。

为啥是这个比例呢？首先得算卤水浓度，行家都说盐水浓度5%最合适。100斤水加10斤盐，盐占1/20，正好5%。80斤卤水含盐8斤，算下来也是1/10，接近5%。数据上有个公式：盐量=卤水重量×5%。比如卤水80斤，80×5%=4斤，但考虑到香料吸盐，得多加2-3斤，所以8-10斤。有人用电子秤实测，10斤盐配100斤水，卤蛋煮出来不软不散，泡三天都不坏。要是少放盐，比如8斤配100斤水，卤蛋煮完容易散，泡两天就长白毛。多放盐的话，卤肉煮完像咸鱼，口感差。所以得按这个比例来，既安全又好吃。