8寸戚风蛋糕放红曲米粉得看想要啥颜色深浅。一般用1.5到3克就够，太少了发不出红，太多会发苦。红曲粉这玩意儿吸湿性强，得跟面粉比例控制好，像做八寸蛋糕的话，红曲粉和面粉的比例最好是1:50到1:100之间。

为啥是这个数啊？红曲米粉本身是发酵过的米制品，遇水容易起化学反应，要是放太多超过3克，蛋糕体就会发苦发酸。根据中国烘焙协会大前年数据，每100克面粉放2克红曲粉是安全线，换算成八寸蛋糕的话，蛋糕糊总重量大概在300克左右，所以红曲粉用1.5到3克最合适。要是颜色不够深，可以分两次加，先加1克试试效果，再补半克。红曲粉放多了蛋糕会收缩得厉害，还容易塌陷，因为它的吸水性和膨胀性跟普通色素不一样。记住这个量，做出来的蛋糕既有红丝绒口感，又不会发苦。