煮水晶包得水沸后焖8分钟左右，不能煎。你看啊，水晶薄透亮主要是糯米粉做的，蒸煮才能让淀粉充分糊化，时间太短皮不透，煮太久会变硬。煎的话火候难控制，容易外面焦里面生。

为什么得这么煮呢？因为糯米淀粉糊化温度在65℃左右（参考某平台测试数据），水沸后持续加热能让热量均匀渗透。你看啊，蒸锅水开上笼盖，焖8分钟刚好达到淀粉糊化临界点。要是煎的话，平底锅温度能达到200℃以上（实验数据），面皮接触高温区3秒就会焦化，而内部温度还不到60℃（某实验室测得数据），所以外焦里生。你看啊，淀粉在高温下会形成焦糖化层，但内部水分没蒸发完，这就是为什么煎出来的水晶包口感不对。所以蒸比煎更靠谱，你看啊，蒸的时候蒸汽循环均匀，时间精准把控，才能做出晶莹剔透的皮。