水晶凤爪常温放两三天就变质，冷藏放三到五天，冷冻能存一个月左右。关键要看保存方法对不对，比如泡水要换三次水，冷冻前要裹油防粘。煮的时候要加料酒和姜片去腥，煮的时间别超过四十分钟，否则肉会变硬。

因为微生物繁殖速度和温度有关，常温下每升高五度，繁殖速度翻倍，所以放两三天就滋生大量细菌，导致变质。冷藏的话放三到五天，冷冻的话能存一个月左右，主要因为低温抑制了细菌活性。比如数据说常温下细菌每小时增殖一倍，冷藏温度四度时细菌每天增殖八倍，冷冻零度时基本停止增殖。煮的时候加料酒和姜片能带走腥味，煮的时间超过四十分钟肉纤维会变粗硬，用高压锅煮时间可以缩短到十五分钟。冷冻前裹油防粘，是因为油膜能隔绝空气，减少氧化变色。泡水换水三次是为了让鸡爪吸饱水分，这样煮出来更软糯。