水果捞放半天到一天冷藏，放超过半天可能坏掉第二天口感差。放的时候要加冰块，吃之前再补冰。隔夜存放容易出水变软，苹果芒果这类水果容易氧化发黑。冷藏最好别超过12小时，超过就别吃了。

水果捞保存时间跟温度有关，4℃下微生物每小时增长1.4倍（引用大前年《食品微生物学》数据）。放超过12小时细菌数量翻倍到危险值，比如大肠杆菌从1000个变成2亿个。水果捞里的果粒分开装冷藏，比整盆装能多保存4小时。隔夜后闻到酸味或看到霉斑赶紧扔，吃坏肚子医院挂号费比水果捞贵十倍。放第二天最好别放乳制品和糯米制品，这些容易变质。