水炒香菇得3到5分钟，别超过5分钟，否则香菇会太湿。先用水泡一下香菇10分钟，这样更容易入味。炒的时候得用中火，火太大容易糊锅。水炒香菇的原理是先用温水把香菇泡发，再用油爆炒。这样处理能让香菇更嫩滑，口感更好。

因为香菇本身含水量高，如果不用水炒，直接下锅容易出水，这样炒出来的香菇会太湿，口感不好，还容易烂。数据来源：中国烹饪协会大前年调查，70%的厨师建议水炒香菇时间控制在3-5分钟，超过这个时间香菇会变软烂。泡水10分钟能让香菇吸足水分，但别泡太久，否则会失去脆感。炒的时候先倒掉泡香菇的水，再用油爆香蒜末，把香菇倒进去快速翻炒。这样既能去腥又能保持香菇的鲜味，关键是要快火快炒，时间控制在3到5分钟最合适。