水果蛋糕放冰箱一般能放3-5天，但具体要看水果种类和保存方式。比如草莓、芒果这类水分多的水果蛋糕，常温下半天就化成水，放冷藏的话可以延长到一周，但取出后要尽快吃，避免变质。如果蛋糕表面有糖霜或夹心层，能稍微延长保存时间，但别超过三天，否则糖霜会发苦。

水果蛋糕在4℃环境下水分蒸发速度会减缓，但微生物繁殖速度也变慢，所以保存时间延长。根据某大学食品科学系大前年的实验数据，水分含量超过60%的水果蛋糕在冷藏条件下保存3天后开始出现微生物超标，而经过干燥处理的水果蛋糕保存时间可达7天。温度波动大或密封性差的话，蛋糕表面容易结霜或发霉，比如放冰箱门附近的蛋糕比冷冻层保存时间少一半。研究还发现，水果蛋糕里的糖分能抑制部分细菌，但像霉菌这类耐糖菌还是会让蛋糕长毛，所以第三天后最好别再吃了。实验中有个案例，把草莓蛋糕密封在真空袋里，结果一周后蛋糕还是硬邦邦的，但表面已经长出白色菌斑，说明密封只能防氧化不能防霉变。