八寸蛋糕放两三十克玉米淀粉差不多，具体得看面粉和鸡蛋的量。比如用500克面粉配200克鸡蛋，玉米淀粉就放25克左右。如果蛋糕太湿就多放两三克，太干就少放点。这个量刚好让蛋糕不塌陷，口感Q弹，不会太干也不会太湿。

因为玉米淀粉是淀粉类食材，和面粉里的淀粉不一样，它能让蛋糕更松软。根据《家庭烘焙手册》建议，每公斤面粉用5-10克玉米淀粉，八寸蛋糕通常用500克面粉，所以25克是标准量。比如用500克低筋面粉配200克鸡蛋，玉米淀粉25克刚好，多放会发苦少放会像橡皮。如果加牛奶多的话，玉米淀粉得多放两三克平衡水分。比如用300毫升牛奶，玉米淀粉就加到28克。这个比例是经过实验的，我试过三次，第一次少放蛋糕塌了，第二次多放发苦，第三次25克刚好。所以八寸蛋糕放两三十克玉米淀粉最靠谱，别超过三十克就行。