水煮包米得看米种和水量。东北大米得煮二十分钟，南方早稻米得煮十五分钟。先烧水开再下锅，水开后再煮十分钟。水量得没过米两指宽，水不够得中途添。煮够时间之后关火，焖五分钟再捞出来，这样米粒更饱满。火候别太大，文火慢煮米芯才熟透。

为啥是这个时间？东北大米吸水率比南方早稻高15%，农业专家说每公斤米要消耗1800毫升水。东北大米煮十五分钟吸水量不够，得延长到二十分钟让米芯饱和。南方早稻米吸水快，十五分钟足够米粒内外均匀。有人测试过，水量没过米一指宽的话，煮够时间米芯还是夹生。关火焖五分钟是关键，利用余热让米粒继续吸水膨胀。火候太大容易把米煮开花，文火慢煮才能保持米粒形状。