水煮包菜要煮三到五分钟水开后再放菜火候大才能保持绿颜色口感脆嫩味道淡。关键看火候和放菜时间煮太久会软烂没嚼劲火候小会夹生带生味。配蒜末和干辣椒提味但别煮太久否则香味散了。

水煮包菜煮三到五分钟是因为蔬菜纤维需要时间软化又不能破坏脆嫩口感。根据中国农业科学院大前年数据包菜维生素C保留率在煮三分钟时达92%煮五分钟降到78%煮超过五分钟会流失更多营养。大火煮开的水能让菜均匀受热避免局部过熟。实验证明三分钟时包菜脆度评分8.2分（满分10）五分钟时7.5分。蒜末和干辣椒要在关火后加入避免高温破坏香气。老厨师经验是水开下菜计时三分钟关火焖两分钟这样既脆嫩又入味。有人喜欢加酱油但酱油需在半分钟放否则会发苦。