一般做八寸蛋糕需要二百度面粉和四个鸡蛋左右。具体来说，低筋面粉用二百度比较合适，鸡蛋的话普通土鸡蛋四个差不多。如果用大鸡蛋可能要五个，小鸡蛋可能少一个。这个量能烤出直径二十六厘米的圆蛋糕，高度大概五厘米。

为什么是这个数啊？首先看模具容量，八寸蛋糕模子容量大约是二升五。根据烘焙公式，每升蛋糕需要八十克面粉，所以二点五乘八十刚好二百度。鸡蛋的话，一个中等大小鸡蛋约五十五克蛋白，四个鸡蛋总共二百二十克蛋白，正好和面粉量匹配。参考《家庭烘焙基础配方》里的数据，八寸蛋糕标准配比就是面粉二百度，鸡蛋四个，加一百克糖和一百五毫升牛奶。要是面粉少五克，蛋糕会发干；鸡蛋多一个，蛋糕会塌陷。不过要是加泡打粉的话，鸡蛋可以少半个，面粉相应减十五克。