8寸海绵蛋糕得用170度烤，时间大概半小时。配方要放三个鸡蛋、半杯糖、半杯油和半杯牛奶，面粉要筛两遍。烤的时候先烤十五分钟再开气孔，再烤十五分钟就熟透啦。

为什么得用170度烤半小时呢？因为鸡蛋里的蛋白质遇热会凝固，170度能让蛋糕表面形成薄壳，防止回缩。数据说温度每降五度，蛋糕膨胀时间就增加三分钟，所以别低于160度。油和牛奶的比例要是1:1，油能让蛋糕松软，牛奶给颜色和湿润度。鸡蛋得先打散加糖搅到发白，这样烤出来的蛋糕才蓬松。烤完要倒扣着放凉，不然会塌陷。要是用老烤箱得多烤十分钟，新烤箱少烤两分钟就行。