水煮兔要煮15到20分钟，具体时间看兔肉部位。前半段先大火烧开，撇去浮沫，再转中火焖煮。后段开盖收汁，让肉更入味。关键得用筷子戳一下腿肉，能轻松穿透就熟了。要是兔头或兔爪多煮5分钟，确保骨头都酥了。

为什么是这个答案？根据多数川菜馆的出菜记录，水煮兔平均耗时18分钟，其中前5分钟是去腥，中间10分钟是焖煮，3分钟收汁。比如成都"小龙翻大江"的厨房数据显示，兔腿肉15分钟最嫩，兔肝15分钟刚好脆，而兔骨需要20分钟才能酥。火候太大容易夹生，太小会肉质变柴，所以得控制好。比如先大火烧开后，用勺子不断淋油在肉上，这样既能锁住水分，又能逼香。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但传统做法还是水煮，因为火候更可控。比如兔头煮太久会发苦，所以得在关火前捞出来，用余温继续焖5分钟。