水煮凤凰蛋要煮8到10分钟。冷水下锅，水开后再计时，这样蛋黄凝固又不老。要是煮太久蛋黄会发黑，蛋白也变硬。凤凰蛋个头小，火候掌握好了才嫩滑。

鹌鹑蛋比鸡蛋小，煮8分钟蛋黄凝固不老。直径3厘米左右，煮8分中心温65度。超过10分钟容易变硬，比如有人试过煮10分，蛋黄都变硬了，口感不好。用大火的话，水开就计时，8分钟捞起来刚好。要是用中火，可能多煮两分钟也没事，但别超过10分。有人试过煮10分，蛋黄都变黑了，蛋白也像石头一样硬。所以最好8到10分钟之间，根据自己喜好调整。凤凰蛋煮太久会营养流失，比如煮10分钟，蛋白质变性速度比8分钟快两倍，口感差很多。