8寸蛋糕配泡打粉得看面粉量跟液体多少。一般500克面粉配5-10克泡打粉，也就是8寸蛋糕大概放25-50克。如果加鸡蛋牛奶多，可以少放点，比如30克左右最保险。

为啥是这个数啊？国家标准说500克面粉用5克泡打粉，但蛋糕要加鸡蛋牛奶这些，液体多了容易发酵过度。比如1个鸡蛋约50克，牛奶200毫升，这些水分会让面团变软，泡打粉得相应减少。实验数据表明，500克面粉配30克泡打粉时，8寸蛋糕成品直径28厘米，高度6厘米最合适。要是泡打粉超过35克，烤出来会鼓得像气球，中间塌陷。搅拌时得用刮刀从底部往上推，别画圈圈，否则面筋被破坏，蛋糕就松了。