水果蛋糕放常温一般只能保存1到2天，冷藏的话最多3到5天。刚烤好的蛋糕最好别放室温，放冰箱前要擦干表面水分，水果量多的蛋糕容易招虫发霉。

蛋糕刚烤好热气腾腾的时候最好别放常温，刚出炉就放室温容易让水分蒸发快，细菌繁殖也快。冷藏的话温度降到4℃以下，水分蒸发速度会慢70%，细菌繁殖速度也会降70%，但水果蛋糕含糖量高，糖分招虫效果比普通蛋糕强3倍。根据食品科学数据，冷藏保存超过5天，蛋糕表面会开始出现霉斑，草莓、芒果等高糖水果的蛋糕在第四天就检测出霉菌孢子。冷冻的话可以放两周没问题，但解冻后蛋糕会变松软，水果容易出水。保存超过三天建议冷冻起来，冷冻的话可以放两周没问题。