南瓜切块后冷水下锅，水开后再煮15到20分钟就熟透啦。加盐和油提味，这样南瓜更入味，颜色也好看。记住别煮太久，不然会烂成一锅糊糊。

为啥是这个时间呢？南瓜含有大量纤维和淀粉，冷水下锅能慢慢分解。实验数据显示，普通南瓜块冷水下锅后，前5分钟主要融化表层果胶，中间10分钟软化纤维，5分钟让淀粉充分糊化。如果煮超过20分钟，维生素C会流失30%以上，而且纤维过度软烂。蒂部比较硬，可以提前戳个洞，或者单独煮3分钟再放一起。盐分能加速水分渗透，油能锁住南瓜的天然糖分，所以加盐和油是关键窍门。用筷子能轻松戳透就是熟了，这时候南瓜的β-胡萝卜素也完全释放出来，颜色会变得更金黄透亮。